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【马蹄烧饼的做法】_a

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来源: 作者: 2020-01-16 12:55:26

老北京人都应该非常熟悉马蹄烧饼吧,这种烧饼是从山东传到北京的,历史非常的悠久,不过现在在北京已经很少有了,马蹄烧饼制作的时候使用的是吊炉,而且还需要在炉里放上模型,从此可以看出它的制作工艺是非常复杂的,不过马蹄烧饼吃起来会感觉到外酥里嫩,非常受到大家的欢迎,那么马蹄烧饼的做法有哪些呢?第一,马蹄烧饼的做法。酥浆制作;面粉里加少许盐拌匀,用烧热的油浇淋在面粉里快速搅拌呈稠糊状即。面团制作;面粉里放入油、酵母、苏打粉和盐拌匀,然后用温水和成软面团松弛10分钟。把松弛好的面团分割成两块,一块揪成八个面剂子按扁备用,另一块面团擀成薄片涂抹上酥浆,抹匀后卷起来。把卷好涂抹过酥浆的面卷也分割成八个面剂子,然后用按扁的面皮把酥面剂子包好。逐一把包好的面剂子沾上麦芽糖水,然后在芝麻碗里沾满芝麻。把沾好芝麻的面团放入一个圆形模具里按扁取出码入烤盘。烤箱温度设定在上下火2 0度,入炉烘烤8-10分钟,烤至颜色金黄便可出炉。烧饼特点:色泽金黄、外皮酥香、内里松软、味道咸香,食用时掰开夹肉即可。第二,马蹄烧饼的做法二。需要两个面剂制而成,一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状,当作烧饼的瓢,然后再用另一个面剂包在外面,当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状,蘸以芝麻和糖色,贴在炉被锅面上烘烤,以锯末为燃料,不需明火,烤制七八分钟左右而成。马蹄烧饼除配料严格精细外,掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特,它所用的大平锅面朝下,底朝上,为保持炉内所需温度,锅底需用泥糊好,炉底上下不透气,制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠,也可用锯末代替。马蹄烧饼的做法是非常考究,从制作到成熟出炉需要10余道工序,其配料严格精细,所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例每个烧饼2两重。

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