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皮蛋蘸什么好吃?吃皮蛋为什么要放醋?[多图]

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来源: 作者: 2019-10-12 23:54:55

我们在吃皮蛋的时候,如果是直接食用的话,容易出现舌头发麻、发痛的现象,而且直接直接食用皮蛋的时候会有氨气的气味,因此导致皮蛋吃起来口感不怎么好吃。如果将皮蛋蘸醋食用的话,口感会好太多,而且很多时候,皮蛋也是需要蘸醋食用的,如果喜欢辣的,还可以再加入一些辣椒油。那吃皮蛋为什么要放醋呢?

1、放醋原因

制作皮蛋的时候,会放到纯碱、石灰等泥料中进行浸泡,而这泥料属于强碱溶液,因此也使皮蛋的碱性比较大,而且皮蛋在制作的过程中,其中的蛋白质被分解,就会产生氨,当纯碱使用的越多的时候,产生的氨也会更多,而氨会刺激口腔黏膜,造成口腔的不适症状。如果食用皮蛋的时候,放入醋的话,不仅可以中和皮蛋的碱性,还能起到杀菌的作用,使皮蛋吃起来更卫生,如果再拌上酱油,口感会更好。

2、口腔不适

吃皮蛋的时候,没有拌上食醋,如果口腔没有产生不适感还好,但如果有烫伤的感觉,则最好是先用冷水冲洗口腔,使氨被稀释,然后再将冷的牛奶含在口腔里,可以缓解口腔被烫伤的症状,因为牛奶对口腔黏膜有一定的保护作用。也可以喝一些醋酸饮料或者是酸性饮料,帮助中和口腔中的碱性,改善口腔的不适症状。

3、温馨提醒

制作皮蛋的时候,如果纯碱放的过量的话,就会使皮蛋变坏,更容易出现口腔不适的症状,而一旦蛋壳出现破裂的现象,或者是制作的时间比较久的话,容易使泥料中更多的化学成分渗入到皮蛋中去,从而会对嘴巴造成伤害,所以选购皮蛋的时候最好避免选择破裂的皮蛋。

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