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上海人牛奶摄入量不足 不同牛奶营养物质没差异

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来源: 作者: 2019-11-08 14:02:01

上海人牛奶摄取量不足 不同牛奶营养物质没差异

牛奶营养丰富、容易被消化吸收,一直以来是人们日常生活中喜爱的饮品之一,有着“白色血液”之称。昨天是世界牛奶日,上海交通医学院营养系教授蔡美琴指出,虽然上海人喝牛奶的情况比起10年前已有了大大进步,但摄取量依然不足。

不同工艺牛奶营养类似

全国营养调查结果表明:我国居民膳食钙摄入量约为391毫克,而对中国成年人,每人每天钙的合理摄取量为800毫克。根据这个数字,建议每人每天应摄取250-500毫升奶制品。最理想的钙质补充的方式是摄取奶制品,每天一杯牛奶,增加营养增加钙。蔡美琴给每个人都提出了量的指标,她建议,成年人每天喝一瓶牛奶,250克左右;小孩2瓶,500克;老年人一瓶牛奶,一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙,对老年人而言极易吸收。

很多人发现,最近超市里明治牛奶的保质期从7天延长到14天,这样的牛奶安全吗?蔡美琴指出,国外很多乳制品生产企业用的都是ESL制造工艺,从生乳验收到牛乳灌装到产品包装的各个环节中,提高装备的清洁性和机器的杀菌性,减少牛奶中残存的细菌数,更大限度地抑制牛奶中细菌的繁殖,从而提高了牛奶的品质和安全性,在相同的保存条件下(规定的冷藏温度等),延长了商品保质期。

很多人疑惑,不同工艺处理过的牛奶在营养上是否有差异?蔡美琴指出,不同加工工艺的牛奶,在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质、钙、维生素A和B2的吸收及健康功效上是没有差异的。

鲜奶勿放冰箱门格

上海奶业行业协会副秘书长王光文介绍,消费者选用奶制品应注意查看产品上的六大标识:生产期和保质期;灭菌方式;保藏温度;营养成分表;该产品的配料表;厂名厂址,最后还应检查包装完好,无变形、破损。

市场上常见的主要有巴氏杀菌奶和常温奶两种,前者通常放在冷柜中销售,买回家也需要冷藏,保质期较短;后者则放在普通货架上销售,保质期也较长。

不要混淆鲜牛奶和含乳饮料。鲜牛奶除牛奶成分之外,不允许添加任何辅料,而含乳饮料的含乳量一般不会超过40%;鲜牛奶中蛋白质含量一般不低于2.9%,而含乳饮料的蛋白质含量较低,在1.0%左右;鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显标识,标明“鲜牛奶”或“含乳饮料”、“含乳饮品”等。像目前市场上的营养快线、酸酸乳等便是含乳饮料产品。

购买鲜牛奶,应尽量安排在最后选购,避免牛奶回温时间过久。回家后要立即冷藏于0-4℃的冰箱,放在冰箱冷藏室上层靠里处,切勿摆放在冰箱门格中以免温度过高。

牛奶不要任意加糖

喝牛奶可能摄取过量的胆固醇吗?这一点不必担心,100毫升牛奶中仅含15毫克胆固醇,每天喝1-2杯牛奶是不会过量的。如果比较胖,膳食中含油较多,也可喝脱脂奶。

不过,牛奶也不能当水喝。由于过量的蛋白质反而会致使人体钙质的流失,因此配合饮食上摄取的蛋白质,一天最好不要喝太多牛奶。吃药时及吃药前后1小时内不宜饮用牛奶,否则易下降药效。

不要任意往牛奶中加糖、果汁、钙片、铁质补充剂等,加糖会使鲜奶成为高渗奶糖液,易使胃排空时间延长、食道逆流和高渗性腹泻,加酸和钙片易使蛋白质凝块不易消化等。同理,牛奶不宜与浓茶、柿子、石榴、杨梅、柠檬、菠菜和茭白等含有大量草酸和鞣酸的食品同吃。

对牛奶过敏或有乳糖不耐症的人群,可以尝试市面上的低乳糖、无乳糖的牛奶或由牛奶发酵而成的优酪乳,它含有牛奶中的营养,且其中的大部分乳糖也已被分解。先从少量开始喝,再慢慢增加,帮助肠道逐步适应。与面包、饼干或馒头同吃,可“稀释”牛奶中的乳糖浓度,有效减缓或避免不适症状。

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