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【精彩一夏】+巧厨娘完美呈现山东名小吃——利津水煎包_家常菜_好豆网

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来源: 作者: 2020-02-14 01:10:24

【精彩一夏】+巧厨娘完美呈现山东名小吃——利津水煎包_家常菜_好豆

利津水煎包是一种香而不腻,酥而不硬,色味俱全,老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料,特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,被评为山东地方名吃,是难得的美食佳肴。

真正的利津水煎包摊子已经为数不多,一般居于乡间。被人带入都市,走进饭店大堂的早已经走样。要想吃到正宗的水煎包,你还是要走进农村才行的。

双双每次回老家,总会在街边驻足,买半锅带回家,虽然看到那油腻腻、黑乎乎的灶台总想忍不住建议他清洗下。

双双今天分享的做法,适合居家自制,虽然可能没有乡间的水煎包正宗,但胜在干净卫生,小锅操作,也更加漂亮美观!

整锅包子倒扣盘内,漂亮完整的冰花锅底,金黄酥脆的包子底,都是成功的标志。

做韭菜馅水煎包,一定要选择五花肉,腌过的五花肉才香哦!

当然,你要是不吃肉,也完全可以做成素馅煎包,操作方法完全一致哦!

原料:(仅供参考)

面团:中筋面粉300克,温水160克,酵母粉2克

馅料:猪五花肉100克,韭菜150克,甜面酱1勺,姜末一勺,盐1茶匙,生抽2勺,白糖1茶匙,醋1茶匙,白胡椒粉、香油、鸡精各适量

面糊水:清水300克,面粉克(面粉约占5%)

做韭菜馅水煎包,一定要选择五花肉,腌过的五花肉才香哦!

当然,你要是不吃肉,也完全可以做成素馅煎包,操作方法完全一致哦!

原料:(仅供参考)

面团:中筋面粉300克,温水160克,酵母粉2克

馅料:猪五花肉100克,韭菜150克,甜面酱1勺,姜末一勺,盐1茶匙,生抽2勺,白糖1茶匙,醋1茶匙,白胡椒粉、香油、鸡精各适量

面糊水:清水300克,面粉克(面粉约占5%)

图1:清水化开酵母粉,放入面粉和面,静置温暖处发酵至倍大。

图2:五花肉切丁,放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。

图3:搅拌均匀,腌渍2小时以上。

图4:韭菜提前浸泡洗净,控干水分,切细丁,放入香油、醋搅拌均。(放一勺醋你感觉不可思议吗?这是同事教给我的,调韭菜馅我都会放一勺,真的提味不少哦!)

图5:搅拌均匀的韭菜馅。

图6:将发酵好的面团取出,反复揉成光滑的面团。

图7:搓条,揪成小面剂,撒干粉,按压。图8:擀成中间厚,边缘薄的包子皮。

图9:取一个包子皮,依次填上韭菜、猪肉、韭菜,压实。

图10:包圆包子的方式捏合,略醒分钟。

图11:平底锅烧热,倒油,转小火,将包子码入,预留空隙,略煎。

图12:倒入面糊水,盖盖子转大火。

图13:水基本烧干时,转小火,将面糊水煎成冰花,包子底部煎至金黄色,晃动锅子,使包子与锅底分离。

图14:将大号盘子倒扣锅内,快速将锅子倒扣,使其完美呈现。

 

双双唠叨:

1、韭菜事先用香油调匀,不仅可以增添风味,还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。

2、调面糊水如果没有经验,最好少放面粉,过于粘稠的面糊,不仅影响美观,还不易熟。

3、大火将水基本烧干后,转小火,将包子底部煎至金黄色即可出锅。

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